Recette
Endives à l'étouffée

Vous avez besoin de
  • 1 kg d'endives
  • 1/2 citron
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre
Instructions
  • Débarrasser les endives de leurs feuilles flétries.
  • Les laver rapidement.
  • Avec un couteau pointu, creuser l'intérieur du pied qui, souvent, est amer.
  • Dans un autocuiseur, faire fondre le beurre.
  • Y mettre les endives bien égouttées.
  • Asperger du jus de un demi citron, (pour que les endives restent blanches, saler, poivrer).
  • Fermer l'autocuiseur.
  • Laisser mijoter 20 min à partir du chuchotement de la soupape.
  • Une fois cuites à l'étouffée, les endives peuvent être accompagnées de jus de viande, de sauce béchamel.
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