Recette
Mini éclairs au chocolat
Vous avez besoin de
- 50 cl de lait entier
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine de type 45
- 120 g de chocolat noir à pâtisser finement râpé
- 12 cl d'eau
- 2 g de sel
- 50 g de beurre coupé en morceaux
- 75 g de farine de type 45
- 2 oeufs entiers + 1 jaune pour la dorure
- 1 c. à soupe de sucre en poudre pour la dorure
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 80 g de sucre glace
- 40 g de beurre
- 3 c. à soupe d'eau
Instructions
- Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Dans un saladier, mélanger au fouet à main les jaunes d'oeufs, le sucre puis incorporer la farine.
- Verser le lait bouillant en filet sans arrêter de mélanger puis reverser le mélange dans la casserole posée sur feu doux, continuer de mélanger énergiquement jusqu'à épaississement de la crème.
- Retirer du feu lorsque la crème est assez épaisse pour voir le fond de la casserole; ajouter alors le chocolat râpé, continuer de mélanger hors du feu.
- Puis, poser le fond de la casserole dans un saladier d'eau froide pour faire refroidir la crème plus vite tout en continuant de mélanger.
- Lorsque la crème est froide, la placer au frais.
- Préchauffer le four thermostat 7 (220°c) en chaleur tournante.
- Faire chauffer l'eau, le sel dans une casserole puis ajouter le beurre en morceaux.
- Lorsqu'il est fondu, porter le mélange à grosse ébullition puis retirer la casserole du feu.
- Ajouter la farine en une seule fois, mélanger vivement à la cuillère.
- Remettre ensuite la casserole sur feu doux, continuer de mélanger la pâte pour l'assécher jusqu'à ce qu'elle se détache très nettement des parois de la casserole.
- Transférer la pâte dans un saladier puis incorporer les oeufs entiers un par un jusqu'à obtention d'une pâte souple, brillante, lisse mais pas trop molle.
- Recouvrer la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé, y coucher, à l'aide d'une poche à grosse douille lisse de 1 cm de diamètre, d'épais bâtonnets de pâte de 6 à 7 cm de long, bien espacées les unes des autres.
- Mélanger le jaune d'oeuf avec la cuillère à soupe de sucre, 2 c.
- À soupe d'eau, dorer les bâtonnets de pâte au pinceau.
- Glisser la plaque au milieu du four, faire cuire 10 min thermostat 7 (220°c) puis poursuivre la cuisson 5 à 10 min thermostat 6 (190°c).
- Si vous n'avoir pas de four à air pulsé, laisser la porte entrouverte les 5 à 10 dernières minutes.
- Dès que les éclairs sont cuits, les inciser sur le côté avec un couteau scie, les laisser refroidir sur une grille.
- Remplir la poche à douille lisse d’1 cm de diamètre de crème pâtissière au chocolat bien froide, garnir-en les éclairs puis les reposer sur la grille.
- Faire fondre le chocolat sur un bain-marie juste frémissant en mélangeant à la cuillère, puis, toujours au bain-marie, incorporer le sucre glace, le beurre.
- Retirer ensuite du bain-marie, ajouter l'eau, cuillerée par cuillerée.
- Si le glaçage vous semble trop liquide, laisser tiédir un peu.
- Étaler une couche épaisse de glaçage sur chaque éclair à l'aide d'une spatule en métal, laisser sécher.