Recette
Chapon rôti aux raisins et aux cèpes

Vous avez besoin de
  • 2.5 kg de chapon
  • 2 grappes de raisins blancs
  • 350 g de cèpes
  • 1/2 verre de vin blanc sec (5 cl)
  • jus d'un citron
  • sel, poivre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 poireaux
  • 1 navet
  • 2 céleris branche
  • 1 tomate
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
Chapon rôti aux raisins et aux cèpes
Instructions
  • Éplucher, laver les légumes, émincer-les grossièrement.
  • Saler, poivrer le chapon, enmaillotez-le dans des torchons bien serrés.
  • Mettre les légumes dans une grande cocotte, ajouter 3 litres d'eau.
  • Dés que le bouillon frémit y faire pocher le chapon à feu doux mais toujours dans un bouillon frémissant pendant 1h15 (il faut compter un quart de cuisson par livre).
  • Préchauffer le four thermostat 5 (150°).
  • Dés la cuisson au bouillon terminée enlever les torchons, placer le chapon dans un grand plat allant au four.
  • Faire le cuire u four d'abord sur la cuisse droite (maintenir-le à l'aide de fourchette que vous coincer dans le plat) pendant 25 min.
  • Puis faire le cuire sur la cuisse gauche en utilisant le même procédé pendant encore 25 min.
  • Le mettre sur ventre, le laisser cuire à nouveau 25 min.
  • Pendant ce temps, couper les pieds sableux des champignons, les essuyer soigneusement puis les couper en lamelles.
  • Mettre les champignons dans une poêle, sans matière grasse, les arroser d'un filet de citron, les faire suer pour qu'ils rendent leur eau.
  • Égrainer les raisins.
  • 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson du chapon, déglacer la sauce avec le vin blanc,, ajouter les cèpes, les raisins.
  • Le servir sur un plat de service entouré des cèpes, des raisins, servir la sauce à part.
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