Recette
Fromage de tête-liatina di maiale (Gélatine de cochon)

Vous avez besoin de
  • 1/2 tête de porc
  • 1 jambonneau
  • 4 pieds de porc (ou bien, 2 pieds de porc et un pied de veau pour le cas où le veau serait utilisé, pour la gelée, ne pas l'incorporer dans la préparation)
  • de l'eau
  • 1/2 l de vinaigre
  • le jus de 5 citrons
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit piment très brûlant
  • 30 g de sel
Instructions
  • Porter à ébullition à feu modéré (cela doit durer 1/2 à 3/4 heure), écumer, couvrir, laisser réduire 2h30.
  • Contrôle , la viande doit se détacher seule.
  • A la fin de la cuisson, retirer toutes les viandes du bouillon, les laisser refroidir un peu, prélever toutes les parties mangeables.
  • Les mettre en petits morceaux dans un récipient type moule à cake.
  • Les tasser un peu, laisser refroidir 24h00.
  • Laisser refroidir le liquide.
  • Également.
  • Le lendemain, retirer la graisse remontée à la surface de la gélatine, retirer le maximum d'impuretés.
  • Faire fondre la gélatine, la passer à travers un linge fin.
  • Réserver.
  • Couper la viande en tranche de 8 à 10 mm, les déposer à plat dans un plat de.
  • Service (un moule à tarte ou une assiette creuse convient très bien), recouvrir de gélatine liquide.
  • Conserver au frais.
  • On peut préparer le plat au début au fur, à mesure, quand le besoin s'en fait sentir.
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