Recette
Aubergines Stendhal

Vous avez besoin de
  • 4 aubergines longues de 150 g chacune
  • 400 g de tomates
  • 1 tête d'ail entière
  • 4 feuilles de basilic frais
  • 200 g de beurre
  • sel, poivre
Instructions
  • Choisir des aubergines de forme égales, bien fraîches avec la peau lisse.
  • Après les avoir essuyées, couper les extrémités.
  • Avec un couteau à lame assez long faire 4 entailles sur toute la longueur, sur la 3/4 de l'épaisseur.
  • Les ranger sur un plat, les saupoudrer légèrement de sel, de poivre moulu frais.
  • Les laisser reposer ainsi une quinzaine de minutes.
  • Couper les tomates par la moitié après leur avoir enlevé le pédoncule.
  • Faire des rondelles de 1 cm d'épaisseur, vous devoir obtenir environ 32 demi tranches.
  • Les assaisonner, incruster-en de bout à bout dans chaque entaille d'aubergine.
  • Ficeler celles-ci assez serrées pour qu'elles reprennent leur forme initiale, tout en retenant les tranches de tomates.
  • Aligner les aubergines dans une casserole correspondant à leur volume, afin de concentrer la cuisson.
  • Ajouter le beurre, la tête d'ail, 3/4 de l d'eau.
  • Couvrir, mettre à cuire à feu doux pendant 30 min.
  • Avec une grande fourchette, déposer les aubergines dans un plat de service.
  • Laisser réduire le fond de cuisson jusqu'à ce que vous obtenir environ 8 c.
  • À soupe de jus sirupeux.
  • Débarrasser les aubergines de leur bracelet de ficelle, les napper.
  • Faire mijoter quelques instants, parsemer de basilic haché.
  • Servir très chaud.
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