Recette
Garbure et pastet de caoulet

Vous avez besoin de
  • 1 jarret de porc salé (entre 1kg et 1,5kg)
  • 200 g de lard gras
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 6 carottes
  • 6 pommes de terre
  • 4 navets
  • 3 ou 4 poireaux
  • 1 chou "coeur de boeug" ou frisé
  • bouquet de thym
  • noix de muscade
  • céleri
  • persil
  • 800 g de farine de maïs
  • sel, poivre
Instructions
  • Préparer un hachis de lard, de gousse d'ail.
  • Hacher le plus finement.
  • Mettre sur le feu un grand récipient contenant 8 à 10 litres d'eau.
  • Porter à ébullition, ajouter, en vrac les ingrédients de la garbure, le jarret, l'oignon, le hachis, poireaux, carottes, pommes de terre, choux, le bouquet garni, les navets.
  • Laisser cuire au moins 3 heures.
  • Préparer le pastet de caoulet, dans un coquèle en fonte, verser les 800 g de farine de maïs, les faire roussir à la chaleur de la braise (ou sur le gaz).
  • Il ne faut pas cesser de remuer le pastet durant la torrefaction environ 30 min, sinon il s'accroche, se gâte.
  • Quand la préparation est bien rousse, ajouter du bouillon de la garbure pour obtenir une bouillie compacte.
  • Servir en ajoutant sur le pastet la viande, les légumes de la garbure.
  • (vous pouvoir servir un bordeaux ou un merlot pour relever la saveur de la soupe).
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