Recette
Blanquette d'agneau du limousin
Vous avez besoin de
- 1 belle épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
- 7 tomates
- 2 carottes
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 branches d'estragon
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Éplucher les carottes, les couper en rondelles.
- Peler 1 des 2 oignons, le couper en 4.
- Mettre la viande dans une cocotte, couvrir d'eau à hauteur.
- Saler, porter à ébulltion, écumer, puis ajouter les.
- Carottes, l'oignon en morceaux, le thym, le laurier, puis le vin.
- Laisser cuire cette préparation pendant 1 h 10.
- Pendant ce temps, laver, couper en 2 puis épépiner les tomates.
- Éplucher, émincer l'oignon restant, l'ail.
- Laver bien, effeuiller l'estragon.
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse puis y jeter l'ail, l'oignon.
- Laisser revenir en remuant pendant 3 min.
- Incorporer les tomates, l'estragon, saler, poivrer.
- Laisser cuire à feu doux cette compotée 20 min environ.
- Égoutter tous les morceaux de viande puis filtrer le bouillon.
- Verser environ 50 cl de ce bouillon dans la.
- Compotée de tomates.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Mélanger bien puis ajouter les morceaux de viande.
- Laisser cuire encore 5 min puis servir.