Recette
Sauce cressonnière

Vous avez besoin de
  • 400 g de cresson bien vert
  • 50 cl de court-bouillon de légumes
  • 15 g de poivre vert en conserve, bien égoutté
  • 100 g de beurre
  • sel, poivre
Instructions
  • Équeuter le cresson.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre.
  • Mettre à suer le cresson sur feu doux, en remuant à la spatule, pendant 3 minutes.
  • Ajouter le court-bouillon de légumes, le poivre vert,, faire cuire à feu vif pendant 10 minutes.
  • Laisser infuser pendant 10 minutes, puis mixer pendant 2 minutes.
  • Passer au chinois dans une autre casserole, en pressant avec le dos d'une louche.
  • Donner un bouillon et, hors du feu, monter avec le reste de beurre.
  • Assaisonner en sel, poivre, servir.
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