Recette
Osso bucco complet

Vous avez besoin de
  • 4 tranches de jarret de veau
  • 4 tomates moyennes
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 40 g de farine
  • 2 zestes d'orange blanchis
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 50 cl de fond de veau
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de persil plat concassé
  • 1 c. à soupe de paprika doux
  • sel, poivre du moulin
Instructions
  • Fariner les 4 tranches de jarret, les tapoter pour faire tomber l'excédent de farine.
  • Rouler chaque tranche dans le paprika doux, les frotter avec les mains pour bien le répartir.
  • Émincer les oignons, couper les carottes, la branche de céleri en brunoise.
  • Peler les gousses d'ail, dégermer-les puis les hacher finement.
  • Monder les tomates, épépiner-les, couper la pulpe en petits dés.
  • Chauffer 4 c.
  • À soupe d'huile d'olive dans une cocotte allant au four, faire dorer les tranches de jarret de veau sur chaque face, puis réserver-les.
  • Préchauffer votre four à 180°c (thermostat 6).
  • Dans la même cocotte, faire suer pendant 5 ou 6 minutes les oignons, les carottes, le céleri, l'ail tout en remuant avec une spatule en bois.
  • Ajouter si nécessaire 1 à 2 c.
  • À soupe d'huile d'olive.
  • Déglacer ensuite avec 1 verre de vin blanc sec, porter à frémissement, laisser réduire de 1/3.
  • Ajouter les dés de tomates, 2 c.
  • À soupe de concentré de tomate, les zestes d'orange, la branche de thym, la feuille de laurier,, le fond de veau.
  • Bien mélanger à l'aide d'une spatule.
  • Remettre les tranches d'osso-buco dans la cocotte, saler, poivrer puis porter à ébullition.
  • L'ébullition obtenue, couvrir, mettre la cocotte dans le four pendant 1 heure à 180°c (thermostat 6).
  • La cuisson terminée, parsemer l'osso-buco d'une c.
  • À soupe de persil plat ou de coriandre fraîche concassé.
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