Recette
Navarin d'agneau printanier
Vous avez besoin de
- 800 g d'épaule d'agneau en 6 morceaux
- 800 g de collier d'agneau en 6 tranches
- 300 g de haricots verts
- 300 g de petits pois écossés
- 300 g de carottes nouvelles
- 200 g de navets nouveaux
- 100 g de petits oignons blancs
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- un bouquet garni
- 25 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- sel, poivre
Instructions
- Couper épaule d'agneau en 6 morceaux,, le collier d'agneau en 6 tranches.
- Chauffer 2 c.
- À soupe d'huile dans une grande cocotte.
- Y dorer les morceaux d'agneau.
- Les égoutter, vider deux tiers de la graisse.
- Remettre la viande dans le récipient, saupoudrer de 1 c.
- À café de sucre.
- Mélanger, saupoudrer de 1 c.
- À soupe de farine, laisser cuire 3 min en remuant.
- Verser 20 cl de vin blanc, saler, poivrer, muscadez.
- Porter sur feu modéré.
- Peler, épépiner, concasser 2 tomates.
- Peler, hacher 2 gousses d'ail.
- L'ajouter tout dans la cocotte avec un bouquet garni.
- Mouiller la viande à hauteur en complétant avec un peu d'eau.
- Dès que l'ébullition est atteinte, couvrir, laisser mijoter 45 min.
- Peler, gratter 300 g de carottes nouvelles, 200 g de navets nouveaux.
- Éplucher 100 g de petits oignons blancs.
- Dorer 10 min dans une sauteuse, avec 25 g de beurre, tous ces légumes.
- Effiler 300 g de haricots verts, les laisser cuire à la vapeur de 10 à 12 minutes.
- Mettre dans la cocotte les carottes, les navets, les oignons, 300 g de petits pois écossés.
- Mélanger, couvrir de nouveau.
- Poursuivre doucement la cuisson de 20 à 25 minutes.
- Ajouter les haricots verts 5 min avant de servir, mêler délicatement.
- Servir très chaud, dans la cocotte.