Recette
Potage à la crème aigre et aux boulettes

Vous avez besoin de
  • 75 cl de bouillon de légumes (tablettes)
  • 1 citron
  • 4 c. à soupe de crème fraîche
  • 2 pincées de muscade
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • sel, poivre
  • 400 g d'épaule de veau hachée
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 3 tranches de pain de mie
  • 2 échalotes
  • 5 brins de persil
  • 1 brin d'estragon
  • 1 oeuf
  • 4 c. à soupe de farine
  • 5 cl de lait
  • 4 pincées de 4 épices
  • sel, poivre
Instructions
  • Faire tremper la mie de pain dans le lait.
  • Dans une jatte, mettre la viande hachée, les herbes ciselées, la mie de pain essorée, l'oeuf.
  • Saler, poivrer, ajouter le quatre épices, mélanger bien.
  • Former des boulettes avec la viande, les rouler dans la farine, déposer sur un plat.
  • Dans une cocotte, verser 50 cl de bouillon, faire cuire les boulettes à petits frémissements 20 min, égoutter-les.
  • Filtrer le bouillon, reverser dans la cocotte vidée.
  • Ajouter 75 cl de bouillon, la crème fraîche.
  • Saler, poivrer, assaisonner de muscade, du cumin.
  • Laisser bouillir, épaissir 4 min.
  • Incorporer le jus de citron.
  • Réchauffer les boulettes avec quelques cuillères de bouillon chaud, servir sans attendre.
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