Recette
Escalopes de bar sauce aux épices
Vous avez besoin de
- 400 g de bar en filet
- 0,25 dl de crème double
- 0,75 dl de fumet de poisson en paquet
- 1 dl de vin blanc sec
- ½ échalote
- ½ c. à café de curry et de curcuma mélangés
- 20 g de beurre
- sel, poivre
- 400 g de poireaux moyens
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Nettoyer les poireaux en ne conservant que le blanc, la moitié du vert.
- Les faire cuire 5 min à l'eau bouillante salée.
- Rafraîchir-les en les plongeant dans l'eau glacée.
- Égoutter, presser pour retirer toute l'eau.
- Passer au mixer, réserver.
- Faire réduire de moitié le fumet de poisson, le vin blanc avec l'échalote hachée, puis ajouter la c.
- À café de curry, curcuma mélangé, la crème.
- Porter à ébullition, monter la sauce au fouet avec le beurre.
- Passer la sauce au chinois fin, réserver au chaud.
- Préchauffer le four thermostat 6 (190ºc).
- Dans une casserole, faire chauffer la purée de poireaux avec le beurre, rectifier l'assaisonnement, garder au chaud.
- Arroser le poisson surgelé de jus de citron, faire mariner 2 heures au réfrigérateur.
- Placer l'escalope dans un plat beurré allant au four, saler,, poivrer.
- Déposer une noix de beurre au dessus.
- Recouvrer.
- Enfourner 16 à 20 minutes.
- Disposer la fondue de poireaux au centre de l'assiette, surmontée de l'escalope de bar, verser la sauce autour.