Recette
Petits légumes farcis à la provençale
Vous avez besoin de
- tomate (petites) : 6
- oignon (petits) : 6
- courgette : 6
- aubergine (petites) : 6
- poivron (petits) : 6
- huile d'olive : 4 c. à soupe
- quasi de veau : 250 g
- poitrine de porc : 100 g
- ail : 2 gousses
- parmesan : 60 g
- oeuf : 1
- riz (cuit) : 6 c. à soupe
- persil
- romarin
- thym
- estragon
- sel, poivre
Instructions
- Ébouillanter les oignons pendant 1 min.
- Égoutter-les.
- Couper le haut de chaque légume.
- Réserver les chapeaux.
- Épiner les poivrons.
- Creuser les oignons, les tomates, les aubergines.
- Réserver la chair pour la farce.
- Évider les courgettes.
- Préchauffer le four à th 6/7 (200°).
- Préparer la farce , hacher 2 cuil.
- À soupe de pulpe d'oignon, la chair des aubergines, des tomates.
- Faire revenir le tout pendant 3 min sur feu vif avec 2 cuil.
- À soupe d'huile d'olive, l'ail pelé, haché.
- Remuer souvent.
- Ajouter le veau mixé avec la poitrine.
- Faire rissoler pendant 1 min.
- Saler, poivrer.
- Laisser un peu refroidir.
- Mélanger ces ingrédients dans un saladier avec le riz, l'œuf, le parmesan râpé, 1 cuil.
- À soupe de persil, 1 cuil.
- À soupe d'estragon ciselé, 1 cuil.
- À café de thym, un peu de romarin.
- Remplir les légumes de farce.
- Les couvrir de leur chapeau.
- Déposer-les sur un plat à gratin huilé, enfourner pour 30 min.