Recette
Mitonée de veau à la provençale
Vous avez besoin de
- épaule de veau : 1 kg
- tomate : 3
- oignon : 1
- oignon : 1
- ail : 1 gousse
- olive niçoise : 60 g
- huile d'olive : 4 c. à soupe
- vin blanc : 20 cl
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- persil : 5 brins
- sel fin, poivre noir du moulin
Instructions
- Couper la viande en gros cubes.
- Faire chauffer dans une grande poêle la moitié de l’huile d’olive, y faire dorer la viande.
- Par ailleurs faire chauffer le reste d’huile dans une cocotte, y faire revenir l’oignon émincé, les tomates pelées, épépinées, coupées en quartiers.
- Ajouter l’ail haché, le bouquet garni.
- Mélanger, ajouter la viande, le jus qu’elle a rendu.
- Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer, couvrir, faire mijoter 45 min.
- Ajouter les olives 3 min avant la fin de la cuisson.
- Servir le veau, sa garniture, parsemés de persil ciselé.