Recette
Sole au Vin Fou

Vous avez besoin de
  • sole : 1 kg
  • oignon : 1
  • échalote : 1
  • carotte : 1
  • champignons : 50 g
  • céleri : 1 branche
  • thym
  • laurier
  • oeuf : 2
  • vin (Vin Fou ) : 3 verres
Instructions
  • Faire une mirepoix avec les légumes après les avoir lavés, émincés, assaisonnés, noyés dans le vin fou.
  • Cuire 20 min à feu doux.
  • Pocher la sole dans la mirepoix pendant 20 min.
  • La réserver dans un plat allant au four.
  • Pour la sauce, passer la mirepoix, la lier hors du feu avec les jaunes d'oeufs.
  • Napper la sole avec cette sauce, la passer au four 3 min.
  • Servir chaud.
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