Recette
Côtes de veau picard
Vous avez besoin de
- 2 côtes de veau
- 125 g de champignons (girolles ou morilles)
- ½ verre de crème
- 3 c. à soupe de jus de veau ou de bouillon
- 1 c. à soupe d'eau-de-vie de cidre
- 50 g de beurre
Instructions
- Préchauffer le four à thermostat 6 (180ºc).
- Faire cuire au beurre les côtes à feu vif.
- Préparer les champignons, les faire cuire dans un peu de beurre doucement à découvert pour qu'ils rendent leur eau.
- Disposer la viande, les champignons dans un plat, enfourner très doux pour les garder au chaud.
- Verser dans la sauteuse où les côtes ont cuit, l'eau-de-vie de cidre, gratter pour déglacer.
- Mélanger la crème au jus de veau, amener à ébullition très brièvement puis verser sur la viande, servir.