Recette
Filet mignon en croûte de champignons sauvages
Vous avez besoin de
- filet mignon de porc : 1
- girolles : 200 g
- trompettes de la mort : 100 g
- cèpes : 100 g
- jaune d'oeuf : 1
- brick : 1 feuille
- beurre : 80 g
- huile : 3 cl
- estragon : 1 botte
- cognac : 5 cl
- crème liquide : 25 cl
- sel, poivre
Instructions
- Hacher les feuilles d'estragon.
- Laver les champignons.
- Les émincer.
- Chauffer l'huile dans une sauteuse.
- Y saisir le filet mignon de tous les côtés.
- Quand il est bien coloré, verser le cognac, flamber.
- Ajouter la crème, faire bouillir, stopper le feu.
- Préchauffer le four à thermostat 5 (150°c).
- Égoutter le filet mignon, le laisser refroidir dans une assiette.
- Saler, poivrer.
- Dans une poêle, faire revenir les champignons dans 50 g de beurre.
- Laisser cuire 10 min pour faire réduire l'eau de végétation puis les reverser dans un saladier.
- Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger.
- Saler, poivrer.
- Étaler la feuille de brick, la tartiner avec les champignons.
- Poser le filet de porc dessus, rouler le tout.
- Fermer les extrémités en glissant le surplus de pâte dessous.
- Badigeonner la feuille de brick avec 30 g de beurre fondu, enfourner pour 30 min.
- Juste avant de passer à table, réchauffer la sauce à la crème avec l'estragon haché.
- Servir le rôti dans sa croûte avec la sauce en saucière.
- Accompagner de riz sauvage.