Recette
Mousse de parmesan
Vous avez besoin de
- 500 g de parmesan râpé
- 45 cl d'eau
- 3 g de lécite (Lécithine)
Instructions
- Mélanger le parmesan, l'eau en chauffant jusqu'à 80°c.
- Laisser reposer hors du feu pendant 30 min.
- Passer ensuite à l'aide d'une passoire fine.
- Ajouter 1g de lécite pour 25 cl de liquide obtenu.
- Mixer avec un robot manuel en chauffant légèrement.
- Vous obtenir une mousse compacte au goût de parmesan.