Recette
Makis aux maquereaux fumés
Vous avez besoin de
- 460 g de riz rond spécial sushi
- 2 filets de maquereaux fumés Petit Navire
- 2 avocats mûrs
- 75 cl d’eau
- 5 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de mirin
- 3 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sel
- feuilles de nori
- daikon (radis japonais)
Instructions
- Rincer le riz à l’eau claire.
- Le verser dans une casserole, ajouter l’eau.
- Couvrir, porter à ébullition, puis baisser à feu moyen pour laisser frissonner 5 min.
- Réduire à feu doux, laisser cuire encore 12 à 15 min avant de retirer du feu.
- Penser à remuer le riz pour éviter qu’il accroche.
- Pendant la cuisson du riz, mélanger les ingrédients pour la sauce au vinaigre dans une casserole, faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à dissolution du sucre.
- Retirer du feu, laisser refroidir.
- Étaler le riz dans un plat assez long.
- Incorporer la sauce au vinaigre tout en remuant délicatement le riz afin de séparer les grains.
- Le riz ne doit pas être trop humide.
- Le laisser refroidir.
- Couper les filets de maquereaux, le radis jaune en bâtonnet d’environs 1 cm de large.
- Couper une feuille d’algue nori en deux.
- Prendre une moitié d’algue, positionner la face brillante contre une natte de bambou.
- Humidifier vos mains avec de l’eau vinaigrée, prendre une bonne poignée de riz.
- Étaler-le sur toute la surface de la feuille en appuyant délicatement (il ne faut pas transpercer le nori).
- Laisser une marge d’environ 1,2 cm à l’extrémité opposée afin de pouvoir fermer le rouleau par la suite.
- A environ 1 cm du bord de son côté, placer les ingrédients désirés (maximum deux pour cette taille de maki).
- Humidifier la bande de nori non recouverte de riz avec du vinaigre de riz.
- Relever le bord de la natte avec la garniture, rouler le maki en pressant fermement.
- Le nori se colle automatiquement.
- Attendre une minute ou deux avant de couper le rouleau à l’aide d’un couteau bien aiguisé, humidifier à l’eau vinaigrée.