Recette
Bûche en noir et blanc au citron vert
Vous avez besoin de
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 45 g de fécule
- 45 g de farine
- 30 g de cacao non sucré
- 15 g de beurre
- 100 g de chocolat blanc
- 225 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 2 oeufs + 2 jaunes
- du cacao
- 1 pot de confiture de citron vert
- 20 cl de jus de citron vert
- 2 c. à café de zeste râpé et du zeste en lamelles
- feuilles de menthe
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 7 (210° c).
- Tapisser une plaque rectangulaire de papier sulfurisé, puis l'enduire de beurre.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Battre un oeuf entier, 3 jaunes, 90 g de sucre pendant 5 min.
- Incorporer la farine tamisée, la fécule, le cacao, 3 blancs d'oeuf montés en neige avec le reste du sucre.
- Verser la pâte sur la plaque, la lisser, enfourner 7 à 8 minutes.
- Sortir la plaque du four, la retourner sur un torchon légèrement humidifié afin de démouler le biscuit.
- Retirer le papier sulfurisé, rouler aussitôt le biscuit sur lui-même en emprisonnant le torchon.
- Laisser refroidir quelques minutes, pendant ce temps faire ramollir les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Dans une terrine, fouetter les oeufs, les jaunes, 150 g de sucre, 12,5 cl de jus de citron vert, le zeste râpé.
- Chauffer au bain-marie en fouettant, la crème doit être mousseuse.
- Incorporer la gélatine essorée, puis hors du feu, le chocolat blanc en morceaux.
- Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Couvrir d'un film, mettre au frais 30 min.
- Après 30 min, monter au fouet la crème liquide très froide en chantilly ferme, puis l'incorporer dans la crème au chocolat citronnée.
- Remettre la terrine pendant une heure au réfrigérateur.
- Porter 5 c.
- À soupe d'eau à ébullition avec le reste du sucre.
- Laisser refroidir ce sirop, puis ajouter le reste de jus de citron filtré en évitant les projections.
- Dérouler le biscuit, le piquer avec une fourchette.
- L'asperger avec le sirop citronné, le napper de crème chocolat citron, le rouler sur lui-même, puis le poser sur un plat.
- Avec une poche à douille cannelée, décorer de crème.
- Avec une douille plus petite, déposer la confiture de citron vert en rosaces.
- Placer au frais 2 à 3 heures.
- Décorer de zestes en lamelles, de feuilles de menthe, de cacao puis servir.