Recette
Ceviche péruvien de la côte nord du Pérou
Vous avez besoin de
- 1 kg de poisson frais à chair blanche ferme de préférence, comme la sole (mérou ou cabillaud)
- 1 tasse de jus de citron vert
- 1/2 épi de maïs par personne
- 2 c. à café d’ail mixé
- 1 piment d’espelette
- 2 oignons
- coriandre fraîche hachée
- quelques feuilles de salade
- sel, poivre
Instructions
- Couper le poisson en petits dès de 3 à 4 cm environ, d’une épaisseur de pas plus de 2 cm.
- Les tremper dans de l’eau salée.
- Couper les oignons en très fines lamelles, les rincer 2 fois, égoutter-les.
- Déposer le poisson au fond d’un plat creux, ajouter les oignons, assaisonner avec l’ail mixé, sel, poivre, la coriandre hachée, quelques rondelles de piment.
- Ajouter le jus du citron, laisser mariner le tout 30 min, si vous n’aimer pas le poisson trop "cru", le laisser mariner plus longtemps, mais jamais plus de 1 h 15.
- Ce plat est encore meilleur quand il est mixte, c'est à dire , en plus du poisson, ajouter des fruits de mer (coquilles saint jacques, palourdes, crevettes, pieuvre, ).
- Faire juste tremper les fruits de mers 1 à 2 min dans l'eau bouillante pour les saisir mais pas les cuire.
- Puis, une fois refroidis, mélanger-les au poisson tout au début de la préparation.
- Servir sur un lit de salade, accompagné d’un morceau de maïs en épi, un ou deux morceaux de manioc ou de patates douces.