Recette
Fricassée de volaille à l'ancienne et son riz pilaf

Vous avez besoin de
  • poulet : 2.4 kg
  • carotte : 1 kg
  • oignon : 2 têtes
  • blanc de poireau : 2
  • céleri branche : 1
  • bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
  • clou de girofle : 2
  • champignons de Paris : 250 g
  • beurre : 50 g
  • citron : 1
  • oignon grelot : 1
  • sucre semoule : 45 g
  • huile : 1 l
  • riz : 3 kg
  • sel fin
  • poivre fin
  • farine : 16 g
  • crème fraîche : 1 l
Instructions
  • Habiller, découper chaque poulet en 4 morceaux.
  • Marquer un fond blanc de volaille en cuisson.
  • Concasser les carcasses, les abattis, les placer dans une russe.
  • Mouiller à hauteur avec de l'eau froide.
  • Porter à ébullition.
  • Puis ajouter la garniture aromatique.
  • Laisser cuire doucement 1h à 1h30 en écumant soigneusement.
  • Pendant ce temps, préparer les garnitures.
  • Faire cuire les champignons dans de l'eau bouillante, salée, citronnée avec un peu de beurre.
  • Glacer les petits oignons à blanc.
  • Faire cuire le riz pilaf.
  • Ciseler finement les oignon, les faire suer sans coloration.
  • Ajouter le riz, le faire nacrer.
  • Servir le tout.
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