Recette
Moules de bouchot aux petits légumes et à la sauce poulette

Vous avez besoin de
  • 1,5 kg de moules de bouchot
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 petite courgette
  • 1 oignon
  • 5 cl de crème liquide (+ 1 c. à soupe)
  • 1/2 c. à café de maïzena
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1/2 bouquet de persil
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre
Instructions
  • Éplucher la carotte, le navet.
  • Les couper en petits dés avec la courgette.
  • Peler, hacher grossièrement l'oignon.
  • Chauffer le beurre dans un faitout.
  • Y faire revenir ces légumes 1 ou 2 minutes, pas plus, car ils ne doivent pas prendre couleur.
  • Mouiller avec le vin blanc.
  • Laisser bouillir, laisser réduire pendant 5 min sur feu doux.
  • Pendant ce temps gratter soigneusement les moules, ébarber-les, les rincer.
  • Les ajouter aux légumes dans le faitout.
  • Poivrer.
  • Les faire s'ouvrir 4 ou 5 min à couvert, sur feu vif.
  • Retirer les moules, les légumes avec une écumoire.
  • Réserver-les au chaud.
  • Filtrer le jus de cuisson à travers une mousseline.
  • Y ajouter la crème.
  • Faire bouillir, réduire de moitié.
  • Lier avec la maïzena que vous avoir préalablement délayée dans 1 c.
  • À soupe de crème froide.
  • Faire bouillir encore 1 min.
  • Saler, poivrer, puis verser cette sauce sur les moules, les légumes.
  • Mélanger, parsemer de persil ciselé, servir aussitôt.
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