Recette
Bûche des tropiques
Vous avez besoin de
- 100 g de farine de blé blanche, type 45
- 100 g de sucre semoule
- 4 oeufs
- 1 c. à soupe rase de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1/2 l de lait
- 100 g de noix de coco râpée
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre semoule
- 1,5 dl de crème fraîche liquide, très froide
- 4 feuilles de gélatine
- 3 c. à soupe de kirsch ou rhum blanc
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de miel d'acacia
- 40 g de pistaches mondées
- 400 g de framboises
- 50 g de sucre semoule
- 1/2 l de lait
- 100 g de noix de coco râpée
Instructions
- Douze heures avant de préparer la bûche, préparer le lait de coco.
- Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition.
- Ajouter la noix de coco, dès la reprise de l'ébullition, retirer du feu, mélanger, couvrir, laisser infuser.
- 12 heures plus tard, préparer la pâte.
- Allumer le four thermostat 7 (225ºc).
- Couvrir une plaque à pâtisserie de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé.
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Mettre les blancs dans un grand saladier, les poudrer de sel.
- Mettre les jaunes dans une terrine, ajouter le sucre, mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer alors la farine, la cannelle en les tamisant.
- Fouetter les blancs d'oeufs en neige, les incorporer à la préparation précédente, en la soulevant à la spatule.
- Verser la pâte sur la plaque, enfourner pendant 10 min.
- Pendant ce temps, mouiller un torchon, l'essorer, étaler-le sur le plan de travail.
- Lorsque le biscuit est cuit, le retourner sur le torchon mouillé, retirer le papier sulfurisé.
- Rouler ensemble, en serrant très fort, le biscuit, le torchon, en commençant par le petit côté du rectangle.
- Laisser refroidir pendant 1 heure au moins.
- Préparer la mousse.
- Filtrer le lait de coco, réserver le coco râpé.
- Verser le lait de coco (il en reste ¼ de litre) dans une casserole, porter à ébullition.
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Les laisser ramollir.
- Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole, ajouter le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verser le lait de coco en mince filet, sans cesser de fouetter puis poser la casserole sur feu doux.
- Laisser cuire cette crème anglaise, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule.
- Retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine en les égouttant, mélanger, elles fondent aussitôt à la chaleur.
- Laisser refroidir la crème, en la tournant de temps en temps puis la mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle commence à prendre.
- Lorsque la crème anglaise commence à prendre, la retirer du réfrigérateur.
- Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme, l'incorporer délicatement à la crème anglaise.
- Mettre au réfrigérateur, laisser reposer 1 heure.
- Préparer le montage du gâteau.
- Préparer le sirop en mélangeant le sucre, l'alcool choisi, 1 dl d'eau, jusqu'à ce que le sucre fonde.
- Dérouler le biscuit sur le torchon, le mouiller de sirop.
- Étaler la mousse sur la pâte, puis rouler le biscuit, en y enfermant la mousse.
- Enfermer le biscuit fourré dans une feuille de film adhésif, le mettre au réfrigérateur.
- Le laisser reposer pendant 12 heures au moins.
- Avant de servir, préparer le coulis, mettre les framboises, le sucre dans le bol d'un mixeur, mixer 1 min.
- Vous pouvoir, selon votre goût, garder les petits grains des fruits dans le coulis, ou le filtrer afin d'avoir une préparation lisse.
- Réserver le coulis dans une saucière, à température ambiante.
- Broyer les pistaches dans un mixeur.
- Au moment de servir, faire chauffer le miel dans une petite casserole.
- Retirer la bûche du froid, retirer le film.
- Étaler le miel au pinceau sur toute la surface de la bûche.
- Étaler la noix de coco qui a servi à la préparation du lait sur une planche, rouler la bûche dans cette noix.
- Poser la bûche sur un plat de service, la poudrer de pistaches broyées.
- Découper la bûche en tranches obliques, les servir accompagnées de coulis.