Recette
Ferrazzuoli à la sauce de pain rassis et frit
Vous avez besoin de
- 600 g de farine de blé dur
- 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
- 6 grosses tranches de pain blanc rassis
- 2 gousses d'ail
- 8 à 10 c. à soupe d'huile d'olive
- Du paprika doux
- 1 pincée de sel
Instructions
- Démarrer la sauce avant de faire chauffer l'eau pour les pâtes.
- Râper du pain rassis pour obtenir une chapelure grossière.
- Peler l'ail, le hacher menu, le faire suer brièvement dans l'huile d'olive.
- Faire brunir la chapelure dans l'huile.
- Assaisonner avec le sel, le paprika.
- Préparer une pâte avec la farine, le sel, l'huile d'olive, les œufs.
- Elle doit être lisse, brillante, légèrement humide.
- Laisser reposer sous un linge humide pendant 30 à 45 minutes.
- Former un long ruban, étroit, plat de 7 à 8 cm de large, épais au maximum de 2 à 3 cm.
- Découper des sections d'1 cm de large, former sur une plaque de cuisson de petits rouleaux autour d'une fine tige avant de les étaler à nouveau.
- Faire glisser les ferrazzuoli de la tige, réserver-les sur une planche farinée jusqu'au moment de la cuisson.
- Prendre soin dans ces dernières étapes de donner à toutes ces pâtes creuses à peu près la même taille.
- Porter 5 l d'eau à ébullition dans une grande casserole.
- Ajouter 1 c.
- À soupe, demie de sel.
- Faire cuire les pâtes "al dente", afin qu'elles soient cuites mais encore fermes sous la dent.
- Le temps de cuisson dépend de la fraîcheur des pâtes, de l'épaisseur de la masse.
- Des ferrazzuoli fraîchement confectionnées cuiront en deux ou trois fois moins de temps que des pâtes déshydratées.
- L'épaisseur intervient également.
- Il faut donc commencer à goûter au bout de deux minutes environ.
- Puisez toutes les 30 secondes une pâte dans la casserole avec une écumoire, goûter.
- Quand elles sont cuites, égoutter-les, mélanger-les dans la casserole de cuisson encore chaude avec la sauce au pain frit.
- Servir sans attendre.