Recette
Foie gras de canard aux raisins
Vous avez besoin de
- 750 g de foie gras de canard frais
- 1 dl de sauternes
- 1 dl de fond de veau
- 3 cl d'Armagnac
- 200 g de Chasselas
- 100 g de Muscat
- 1 c. à café de fécule de pomme de terre
- sel, poivre
Instructions
- Débarrasser le foie de toutes ses traces verdâtres, le mettre à tremper 30 min dans de l'eau fraîche légèrement salée.
- Éponger le foie, ôter le maximum de vaisseaux sanguins, de nerfs, l'arroser avec l’armagnac, laisser reposer au frais bien couvert une nuit.
- Égrener, épépiner quinze grains de chasselas, les faire tremper la veille dans le sauternes.
- Mettre le foie dans la cocotte 15 min, poser la cocotte sur un feu très doux, retirer l'excès de graisse, ajouter alors le fond de veau, le mélange sauternes, raisins.
- Dès les premiers bouillons, lier la sauce avec la fécule, saler, poivrer, laisser mijoter très doucement 30 min.
- 10 min avant la fin de la cuisson, jeter le reste des chasselas, des muscats lavés, épépinés dans la cocotte.
- Dresser le foie, napper avec la sauce, servir de suite.