Recette
Malakoff
Vous avez besoin de
- levure : 1 pincée
- sucre en poudre : 50 g
- oeuf : 3
- zeste de citron : 1
- sel fin
- amandes effilées : 150 g
- sucre en poudre : 170 g
- beurre : 250 g
- jaune d'oeuf : 5
- crème fleurette : 40 cl
- jus d'orange : 12.5 cl
- vin blanc sec : 12.5 cl
- rhum : 4 c. à soupe
- gélatine en poudre : 1.5 c. à café
Instructions
- Préparer la pâte , séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
- Battre les jaunes avec 3 cuillerées à soupe d'eau chaude, jusqu à ce qu'ils moussent.
- Y incorporer peu à peu le sucre en poudre, sans cesser de remuer, jusqu à l'obtention d un mélange blanc, épais, crémeux.
- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
- Y ajouter la farine, la levure mélangées, puis le zeste de citron finement râpé.
- Incorporer le tout à la crème aux oeufs.
- Préchauffer le four à 200°c (thermostat 6).
- Verser la pâte dans un moule à manqué, à fond amovible, de 24 cm de diamètre.
- Faire cuire au four, à mi-hauteur, pendant 15 minutes.
- Démouler la génoise, la laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Confectionner la garniture , faire chauffer le vin blanc avec le jus d'orange, 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
- Ajouter ensuite le rhum, laisser refroidir.
- Faire dorer les amandes à sec, dans une poêle, puis les laisser refroidir.
- Battre le beurre ramolli en y incorporant peu à peu 125 g de sucre en poudre.
- Prier 100 g d’amandes, mélanger-les à la crème au beurre.
- Déposer la génoise sur un plat.
- Replacer le cercle du moule, préalablement tapissé de papier sulfurisé, pour la maintenir.
- Enduire le dessus de la génoise de 2 cuillerées à soupe de crème au beurre.
- Tremper la moitié des biscuits à la cuillère dans le mélange vin blanc-jus d'orange-rhum refroidi.
- Déposer-les en diagonale sur la crème au beurre.
- Napper de crème au beurre.
- Tremper le reste des biscuits, déposer-les selon la diagonale opposée.
- Couvrir avec la crème au beurre.
- Restante.
- Entreposer le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Retirer délicatement le cercle, le papier sulfurisé.
- Délayer la gélatine dans 2 cuillerées à soupe d'eau, sans cesser de remuer.
- Battre la crème fleurette en crème chantilly, avec le reste de sucre en poudre.
- L'incorporer à la gélatine, cuillerée par cuillerée.
- Napper,.
- Le dessus, les côtés avec deux tiers de la crème chantilly.
- Garnir une poche à douille cannelée avec le reste de cette crème chantilly, décorer le gâteau d'un cercle de rosettes.
- Parsemer avec le reste des amandes.
- Les blancs d'oeufs restants peuvent servir à confectionner des meringues ou des macarons.