Recette
Bûche aux marrons glacé
Vous avez besoin de
- 25 g de farine
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 450 g crème de marrons
- 2 c. à soupe de rhum
- 100 g de marrons glaces
- 225 g de beurre
- 200 ml d’eau
- 200 g de sucre
- 2 c. à soupe de rhum ou vanille, selon goût
- 8 marrons glaces
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 6 (180ºc).
- Prendre deux plaques de 22 x 24 cm (ou deux couvercles de boites métalliques à gâteaux.
- Découper deux carrés de papier sulfurisé, les placer sur chaque plaque.
- Beurrer les papiers, le rebord des plaques.
- Travailler à la spatule, dans une terrine, le sucre avec les jaunes d'œufs, jusqu'à ce que le mélange forme un ruban.
- Ajouter alors la farine tamisée, puis incorporer délicatement les blancs d'œufs battus en neige très ferme avec le sel.
- Avec une spatule mouillée, étaler la pâte dans les plaques, en laissant un espace de 2 cm entre la pâte, les bords de la plaque.
- Enfourner immédiatement pendant environ 20 min.
- Sortir les plaques du four, les retourner sur un torchon, décoller aussitôt les papiers.
- Recouvrer d'un autre torchon, laisser refroidir.
- Faire un sirop de sucre, le parfumer à la vanille ou au rhum.
- Faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution, laisser refroidir.
- Ajouter alors le rhum (ou la vanille).
- Ramollir le beurre à la spatule, y ajouter la crème de marrons, le rhum, fouetter la préparation pendant 6 à 8 min pour la rendre légère, séparer-la en deux masses.
- Imbiber les deux abaisses avec le sirop, les masquer avec la moitié de la crème aux marrons.
- Parsemer de marrons glaces émiettées.
- Placer les deux génoises l'une en face de l'autre, rouler la première, bien serrée.
- Enrouler ensuite la seconde génoise autour de la première, couper en biais les extrémités du gâteau.
- Coller celles-ci sur la bûche avec un peu de crème pour figurer les nœuds du bois.
- Mettre pendant 1 h au réfrigérateur.
- Ramollir à nouveau le reste de la crème, en masquant entièrement la bûche.
- Strier avec les dents d'une fourchette pour figurer l'écorce.
- Décorer avec des demi marrons glacés, remettre dans le réfrigérateur, poudrer légèrement de sucre glace avant de servir.