Recette
Epaule Bourguignonne
Vous avez besoin de
- 1 kg d'épaule d'agneau
- l carotte en tronçons
- 50 g de cerneaux de noix
- 4 échalotes hachées
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 3 gousses d'ail en purée
- l bouquet de persil plat
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc
- 2 c. à soupe de cognac
- 250 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- sel, poivre
Instructions
- Dans le mixer, mettre 200 g de beurre mou, l'ail, l'échalote, les noix, le cognac, le persil plat ciselé.
- Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, saler, poivrer.
- Mettre au réfrigérateur, la pâte doit être ferme.
- L'étaler sur l'épaule, au niveau de l'os retiré par le boucher, sur la longueur.
- Rouler l'épaule, ficeler-là en rôti.
- Peut se préparer la veille, l'épaule n'en sera que meilleure.
- Une fois l'épaule bien badigeonnée intérieure, extérieure, la mettre au frais, laisser cuire le lendemain.
- Dans la cocotte, faire-là revenir vivement dans l'huile, le beurre restant, saler, poivrer.
- Ajouter le vin blanc, 1 petit verre d'eau, l'oignon, la carotte, le bouquet garni.
- Fermer la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baisser le feu.
- Faire cuire 15 min.
- Retirer l'épaule, laisser réduire le jus de cuisson 6 min à feu doux.
- Passer au chinois, rectifier l'assaisonnement.
- Couper l'épaule en larges tranches.
- Servir celles-ci nappées de jus.