Recette
Artichauts à la juive
Vous avez besoin de
- 4 artichauts
- huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Couper l’extrémité dure des feuilles, poser les artichauts, tête en bas, reposant sur cette partie plate, écraser-les avec la paume de la main sur la table pour qu’ils s’ouvrent complètement.
- Faire chauffer dans une poêle une bonne quantité d’huile d’olive, il est inutile d’en prendre une luxueuse pour cet usage, y mettre à frire les artichauts, cul en l’air, pour reprendre la vieille expression pour désigner le fond (supprimée des livres par carême, qui la trouvait trop vulgaire), jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Il faut compter une dizaine de minutes, planter la pointe d’un couteau pour tester ! le fond est ferme, les feuilles sont craquantes.
- A manger brûlant !.