Recette
Sauce maltaise
Vous avez besoin de
- 1 portion de sauce hollandaise
- le zeste d'un grosse orange sanguine de préférence, ou de 2 petites très finement haché, blanchi et rafraîchi, et bien égoutté
- le jus de la ou des oranges
- sel, poivre
Instructions
- Dans une petite casserole, sur feu doux faire réduire le jus d'orange d'un tiers.
- Ajouter le zeste haché, réserver hors du feu.
- Au moment de servir, incorporer au fouet, à la sauce hollandaise, le jus de citron prévu dans sa composition, puis le jus, le zeste d'orange tièdes.
- Servir aussitôt.