Recette
Suprême d'oursins au champagne
Vous avez besoin de
- 12 beaux oursins bien garnis de corail
- 350 g de crème fraîche
- le jus d'un demi citron
- 10 cl de champagne
- 1 pincée de safran
- sel, poivre
Instructions
- Ouvrir les oursins à l'aide de ciseaux de cuisine.
- Vider le jus dans un bol, le filtrer à plusieurs reprises.
- A l'aide d'une petite cuillère, récupérer le corail des oursins.
- Dans une casserole à fond épais, verser le champagne, la crème fraîche, le jus de citron, le jus d'oursins, le corail.
- Faire cuire à feu très doux pendant 10 min tout en écrasant le corail.
- Saler, poivrer, safraner.
- Passer au mixeur, servir aussitôt dans des tasses à consommé chaudes.