Recette
Salade tiède de papillons aux coques et citron vert

Vous avez besoin de
  • pâtes papillon : 300 g
  • coques : 2 l
  • thym : 1 brindille
  • huile d'olive : 6 c. à soupe
  • fenouil : 2 bulbes
  • citron vert : 2
  • ail : 1 gousse
  • sel, poivre
  • baies roses
  • parmesan : 100 g
  • vinaigre blanc : 3 c. à soupe
Instructions
  • Mettre les coques dans un bain d'eau fortement salée pour éliminer le sable retenu dans les coquilles; laisser dégorger 2 heures, égoutter.
  • Les mettre dans une grande casserole avec le thym, 1 cuil.
  • À soupe d'huile.
  • Couvrir, porter à feu vif en secouant la casserole pour faire remonter les coquilles ouvertes; les retirer au fur, à mesure de leur ouverture.
  • Conserver quelques coques entières décoquiller le reste; filtrer, faire réduire le jus de cuisson de moitié, réserver.
  • Couper les panaches verts du fenouil, réserver-les.
  • Supprimer les coques extérieures du fenouil, si elles sont fibreuses, couper le reste en lamelles, faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, égoutter.
  • Peler un des citrons à vif, c'est à dire en enlevant en même temps la peau colorée, la peau blanche; séparer la chair en glissant la lame d'un couteau le long de chaque membrane.
  • Faire cuire les papillons à grande eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet.
  • Dans un grand saladier mélanger le reste d'huile le jus du dernier citron le vinaigre, sel, poivre; ajouter les pâtes encore tièdes, les coques, l'ail écrasé, les tranches de citron les panaches de fenouil,, le parmesan taillé en copeaux à l'aide d'un épluche-légumes.
  • Mélanger avant de servir.
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