Recette
Magrets de canard au kumquats
Vous avez besoin de
- 8 magrets de canard
- 2 c. à café de sucre en poudre
- 2 gousses d'ail pelées et légèrement écrasées du plat d'un couteau
- 325 g de kumquat
- 12,5 cl de liqueur d'orange (Cointreau de préf.) ou 2 cuil à soupe de miel
- 60 cl de vin rouge
- 60 cl de jus d'orange
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Pommes de terre aux herbes et échalotes rôties
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 7 (200°c).
- Pratiquer des incisions en croix dans la peau des magrets.
- Saupoudrer les de sucre des 2 côtés.
- Faire chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle.
- Ajouter 1 gousse d'ail, 4 magrets peu en dessous.
- Faire dorer 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les magrets soient presque bruns.
- Répéter l'opération avec les 4 autres magrets, la seconde gousse d'ail en conservant dans la poêle les sucs de cuisson.
- Placer les magrets sur une grille posée sur la lèche frite tapissée d'une feuille d'aluminium, enfourner pendant 18 minutes (les magrets doivent rester rosés à l'intérieur).
- Pendant ce temps préparer la sauce.
- Couper les kumquats en 4 rondelles, retirer en les pépins.
- Ne conserver dans la poêle que 2 cuil à soupe de la graisse de cuisson des magrets, réserver les petits morceaux grillés, l'ail.
- Placer sur feu moyen.
- Mettre dans la poêle les kumquats, la liqueur d'orange,, flamber (pas si vous utiliser du miel).
- Déglacer la poêle avec le vin, en raclant à la spatule pour détacher les sucs.
- Après réduction, il doit vous rester 4 cuil.
- À soupe de fond de sauce.
- Ajouter le jus d'orange, faire réduire de moitié, en remuant régulièrement.
- Jeter l'ail.
- Découper les magrets en tranches, répartir-les sur les assiettes.
- Arroser de sauce, servir, accompagné de pomme de terre aux herbes, d'échalotes rôties.