Recette
Terrine de jambon et légumes

Vous avez besoin de
  • 6 tranches de jambonneau
  • 4 carottes nouvelles
  • 4 petits navets nouveaux
  • 200 g de fèves pour 100 g écossés
  • 200 g de petits pois pour 100 g écossés
  • 1 poignée de jeunes feuilles d’épinard
  • 8 feuilles de gélatine
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 litre d’eau
  • 2 c. à café de baies roses
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • Poivre du moulin
Terrine de jambon et légumes
Instructions
  • Peler les carottes, nettoyer les navets, les couper en petits cubes.
  • Écosser les fèves, les petits pois.
  • Laver les feuilles d’épinard, arracher les grosses côtes.
  • Faire cuire les légumes à la vapeur, 15 min pour les carottes, 10 min pour les navets, 6 min pour les petits pois, pour les fèves si elles sont grosses, 5 min pour les épinards.
  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide, faire fondre le cube de bouillon dans l’eau frémissante ; poivrer, ajouter les baies roses puis retirer du feu, mettre les feuilles de gélatine bien essorées à fondre dans ce bouillon.
  • Laver les herbes, sécher-les, les effeuiller, les ciseler finement.
  • Verser 1 centimètre de bouillon/gelée dans le fond d’une terrine assez profonde, laisser prendre au réfrigérateur.
  • Ressortez la terrine, y installer une couche de légumes variés, verser un peu de bouillon puis poser une couche de tranches de jambonneau par-dessus, à nouveau une couche de légumes ; verser le bouillon à fleur, monter ainsi la terrine en alternant jambonneau, légumes, en ajoutant régulièrement du bouillon.
  • Finir par une couche d’herbes ciselées que vous recouvrer de bouillon.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
  • Démouler en plongeant rapidement la terrine dans de l’eau chaude, la retourner sur un plat.
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