Recette
Terrine de raie et céleri au basilic
Vous avez besoin de
- 400 g d'aile de raie
- 20 feuilles de basilic
- 2 branches de céleri
- 15 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- 2 échalotes
- 1 feuille de gélatine
Instructions
- Cuire l'aile de raie dans l'eau bouillante salée avec le bouquet garni pendant 10 min à petite.
- Ébullition.
- Égoutter, laisser tiédir puis éplucher la raie délicatement en prenant soin de garder la chair entière.
- Faite réduire à sec les deux échalotes ciselées, le vin blanc, réserver au frais.
- Chemiser quatre ramequins avec la moitié des feuilles de basilic, les 3/4 de chair de raie.
- Fouetter la crème, ajouter le céleri taillé en petits morceaux, la réduction d'échalotes, de vin blanc,, la feuille de gélatine préalablement fondue dans de l'eau chaude, égouttée.
- Puis ajouter l'autre moitié du basilic finement ciselé, le reste de raie hachée puis assaisonner, garnir l'intérieur des ramequins.
- Laisser prendre au réfrigérateur 30 min, démouler, servir avec une vinaigrette à la tomate, au basilic.