Recette
Carpaccio de boeuf aux copeaux de parmesan et à la roquette
Vous avez besoin de
- 600 g de filet de boeuf (un morceau de 6 cm d'épaisseur)
- 50 g de parmesan
- 300 g de roquette
- 15 cl d' huile d'olive
- 2 citrons
- 50 g de pignons
- sel, poivre
Instructions
- Mettre la viande dans un sachet "spécial congélation".
- La placer au congélateur, la laisser 1 heure pour qu'elle soit ferme, facile à couper.
- Pendant ce temps, préparer la salade, laver, essorer les feuilles de roquette, les mettre dans un saladier.
- Préparer la sauce dans un bol avec le jus d'un citron, 4 c.
- À soupe d'huile d'olive, une pincée de sel, du poivre.
- Émulsionner à la fourchette, réserver au frais.
- Détailler le parmesan en copeaux.
- Retirer la viande rafraîchie du sachet, la couper en tranches aussi fines que possible à l'aide d'un long couteau à lame souple bien aiguisée.
- Poser une tranche de viande entre deux feuilles de film plastique, l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.
- Répéter l'opération avec les autres tranches.
- Disposer au fur, à mesure ces fines tranches sur des assiettes de service.
- Assaisonner la roquette, les ajouter pignons, mélanger.
- Répartir les copeaux de parmesan sur la viande, arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Saler, poivrer, servir aussitôt avec un citron coupé en quartiers, la roquette.
- Accompagner d'un blanc du frioul.