Recette
Sauce au cinq épices
Vous avez besoin de
- 250 g d'ailerons de volaille blanchis, rafraîchis et égouttés
- 60 g de carotte coupée en mirepoix
- 80 g de tomate pelée, épépinée et concassée
- 40 cl de fond de volaille
- 5 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 petit bouquet garni, plus une branche d'estragon
- 10 cl de crème fraîche
- 3 g de cinq épices
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide
- sel, poivre
Instructions
- Dans une sauteuse sur feu vif, mettre les ailerons de volaille à colorer avec l'huile.
- Éliminer l'huile, la graisse de cuisson rendue.
- Ajouter la carotte, l'oignon,, faire suer pendant 2 min.
- Hors du feu, arroser avec le vinaigre, après 1 min, mouiller avec le fond de volaille, ajouter la tomate, le bouquet garni.
- Amener à ébullition, faire cuire à feu doux en écumant aussi souvent que nécessaire, jusqu'a ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère.
- Ajouter la crème, le cinq épices,, donner un petit bouillon de 2 min.
- Passer au chinois, assaisonner en sel, poivre.
- Garder la sauce au chaud dans un bain-marie ou servir la aussitôt.