Recette
Blanquette de veau à l’ancienne

Vous avez besoin de
  • 700 g d’épaule ou de collier de veau
  • 150 g de champignons de Paris
  • 150 g de petits oignons grelots
  • 100 g de crème épaisse
  • 100 g de carottes
  • 100 g de poireaux
  • 1 l de fond blanc de volaille
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 3 clous de girofle
  • 4 c. à soupe de Sauceline Sauces Blanches Maïzena®
  • sel, poivre
Blanquette de veau à l’ancienne
Instructions
  • Couper la viande en gros cubes, la disposer dans une casserole d’eau froide.
  • Porter à ébullition, puis enlever la viande de la casserole.
  • La recouper en petits morceaux, les mettre dans une cocotte.
  • Mouiller au fond blanc de volaille, ajouter les carottes, les poireaux, le bouquet garni.
  • Éplucher l’oignon, le piquer avec le clou de girofle.
  • Les ajouter au mélange, faire cuire le tout 40 min.
  • Verser dans la cocotte les champignons, oignons grelots.
  • Prolonger la cuisson de 15 min.
  • Mettre de côté la viande, la garniture.
  • Dans une autre casserole, mettre le bouillon puis saupoudrer de sauceline sauces blanches maïzena®.
  • Faire bouillir, laisser cuire 5 min jusqu'à obtention d'une consistance épaisse.
  • Ajouter la crème épaisse.
  • Vérifier l’assaisonnement, puis ajouter la viande, la garniture.
  • Réchauffer le plat à feu doux avant de servir.
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