Recette
Migourée de matata
Vous avez besoin de
- 1 kg de poissons, petites raies, petits mulets
- 1 tranche de merluche
- 1 tranche de baudroie
- 1 tranche de congre
- des petites seiches
- 75 cl de vin blanc sec
- 20 g de farine
- 100 g d'échalotes
- 1 oignon moyen
- quelques feuilles d'estragon (6 ou 7)
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de persil
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- sel, poivre
Instructions
- Peler, hacher grossièrement l’oignon, les échalotes.
- Peler l’ail, laver les branches de persil, mettre le tout dans une cocotte.
- Ajouter le vin, 1,5 l d'eau, le thym, la feuille de laurier, quelques feuilles d'estragon.
- Porter à ébullition à feu moyen, laisser réduire de moitié.
- Pendant ce temps, vider, laver les poissons, les seiches.
- Les éponger, couper en tranches les poissons entiers.
- Faire chauffer le beurre, l'huile dans une grande poêle puis y faire revenir à feu moyen les poissons, les seiches, 1 min par face.
- Poudrer avec de la farine, faire revenir à nouveau 1 min par face.
- Quand le contenu de la cocotte a réduit, y ajouter les poissons.
- Saler, poivrer, laisser mijoter à feu très doux 15 min.
- Avant de servir, retirer les branches de thym, les aromates.
- Présenter des croûtons à part.