Recette
Quenelles de brochet sauce Mornay
Vous avez besoin de
- 500 gr de chair de brochet
- noix de muscade : 2 râpures
- blanc d'oeuf : 3
- crème liquide : 30 cl
- beurre : 30 g
- farine : 30 g
- lait : 50 cl
- gruyère râpé : 50 g
- jaune d'oeuf : 1
Instructions
- Préparer les quenelles , disposer la chair de brochet dans le bol du mixer, saler, poivrer, ajouter 2 râpures de noix de muscade, mixer quelques secondes, puis incorporer peu à peu les blancs d'oeufs battus en neige, la crème liquide.
- Réserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
- Mettre à bouillir de l'eau salée dans une cocotte.
- Prélever à l'aide d'une cuillère à soupe 1 cuillère de l'appareil à quenelle, puis à l'aide d'une autre cuillère, lui donner la forme d'une quenelle, puis la mettre délicatement dans l'eau frémissante,, recommencer 7 fois l'opération.
- (astuce , entre chaque opération, passer les cuillères à soupe dans un bol d'eau chaude pour mieux façonner les quenelles.) laisser pocher les 8 quenelles 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Retirer les quenelles de l'eau avec une écumoire, les disposer sur un papier absorbant, les laisser s'égoutter.
- Préchauffer le four à 200°c (thermostat 6/7).
- Préparer la sauce ,.
- Faire fondre le beurre dans une casserole sans laisser colorer.
- Ajouter la farine, bien mélanger avec une cuillère en bois, laisser cuire 1 mn.
- Verser le lait froid d'un seul coup, mélanger énergiquement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade.
- Ajouter à cette béchamel le jaune d'oeuf , mélanger, laisser cuire encore 2 à 3 mn à feu très doux.
- Ajouter enfin l'emmenthal rapé.
- Disposer les quenelles dans un plat à gratin, napper de sauce, mettre au four 10 min.