Recette
Boulettes de poisson à la kaolackoise
Vous avez besoin de
- 1 kg de tranches de gros poisson
- 500 g de tomates fraîches
- 1 morceau de pain ou 100 g de chapelure de pain
- 250 g d'oignons
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 piment vert
- 1 l d'huile végétale pour la friture
- 1 c. à café de vinaigre
- sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Préparer le poisson, son assaisonnement ,.
- Écailler, nettoyer le poisson , le couper, séparer la chair des arêtes.
- Enlever la peau de l'ail, couper les feuilles de persil, laver bien, égoutter.
- Mettre le tout dans un mortier (hachoir ou mixer électrique), piler, ajouter du sel, du poivre, du piment vert à volonté.
- Y ajouter les morceaux de poissons, piler tout.
- Y ajouter la chapelure de pain ou bien le pain trempé dans l'eau, essoré, continuer de piler jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Faire des boules de taille moyenne avec ce mélange.
- Les ranger bien sur un plat de sorte qu'elles ne se collent pas.
- Préparer les ingrédients de la sauce ,.
- Éplucher les oignons, les couper en lamelles.
- Laver les tomates, faire bouillir de l'eau dans une casserole.
- Y plonger les tomates pendant 2 à 3 min, les retirer, laisser refroidir, éplucher puis les couper en dés.
- Pour la cuisson ,.
- Faire frire les boulettes de poisson dans l'huile de friture.
- Quand elles sont bien dorées, égoutter-les, les ranger bien sur un plat de service.
- Mettre 2 c.
- À soupe d'huile dans une casserole, faire chauffer un peu, y faire revenir les oignons coupés, laisser brunir, y ajouter les tomates coupées, saler, poivrer, ajouter le vinaigre, aussi un peu d'eau, laisser mijoter, parfaire l'assaisonnement à sa guise.
- Servir les boulettes accompagnées de cette sauce.