Recettes de legume chaud
Wok express
5 épis de maïs en boîte (non assaisonnés), 3 beaux filets de poulet sans gras, 5 à 7 c. à soupe de sauce soja, huile, 2 verres de riz thaï, 5 à 8 champignons noirs
2 Personne(s)
Blinis de légumes en chaud froid
1 poireau, 1 poivron, 4 oeufs, 1 oignon, 1 aubergine, 1 carotte, coulis de tomates, noix de muscade, sel, poivre
4 Personne(s)
Risotto aux épinards
sel, poivre, 600 ml de bouillon de légumes chaud, 6 gousses d'ail, 4 c. à café d'huile d'olive, 40 ml de crème fraîche à 15% de MG, 200 ml de vin blanc sec, 60 g de parmesan râpé, 400 de riz pour risotto, 4 c. à café de pignons de pin, 1 kg d'épinards surgelés décongelés
4 Personne(s)
Fondant de pomme de terre
1 c. à soupe d'huile d'olive, 6 grosses pommes de terre (350 g chacune), 1 oignon haché, 10 grains de poivres noir, 2 feuilles de laurier, 140 g de beurre, 3 poireaux, lavés et coupés en lamelles très fines, 1 oeuf, 100 g de fromage St Morais, 200 g de Reblochon, 1.2 l de lait, 1 gros oignon coupé très fin, 1 c. à café de sel, 600 ml de bouillon de légumes chaud, 1 jaune d'oeuf, 75 ml de crème fraîche liquide, 1 gousse d'ail, 1/4 d'une noix de muscade râpe
4 Personne(s)
Cardons au gratin
margarine : 3 c. à soupe, oeuf : 2, emmental : 50 g, farine : 1 c. à soupe, cardon : 2 kg, vinaigre : 3 c. à soupe, échalote : 3, sel, bouillon de légumes : 40 cl
6 Personne(s)
Risotto au potiron
300 g de riz à risotto, 3 c. à soupe de beurre, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre, 50 cl de bouillon de légumes, 1 oignon, 600 g de chair de potiron
4 Personne(s)
Rouleau de printemps chaud
1 carotte, 1 oignon, 1 botte de coriandre, 1 c. à soupe de sauce huître, 50 g de champignons noirs, 1 c. à soupe de soja, 3 à 4 feuilles de galettes de riz, 1 c. à soupe de gingembre moulu, 1 tomate, 1 courgette
3 à 4 personnes
Lapin en pot au feu
1 bouquet de persil, 5 navets, laurier, sel, poivre, 5 pommes de terre, 1 oignon, 1 lapin de 1,600 kg, thym, 5 carottes, vinaigre de cidre, 1 poireau, huile de tournesol, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail
5 Personne(s)
Langue de boeuf de sandra
4 carottes, 1 grosse langue de boeuf, 2 navets, sel, poivre, 1 bouquet garni, béchamel, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 3 poireaux, 6 pommes de terre, 1 cube de bouillon de boeuf
8 Personne(s)
Farfalles aux champignons
paprika, courgette : 1, beurre : 20 g, morilles : 100 g, ail émincé : 1 gousse, crème fraîche : 2 c. à soupe, farfalles : 250 g, huile d'olive : 2 c. à soupe, sel, poivre
4 Personne(s)
Langue de boeuf à la béchamel
1 grosse langue de boeuf, 6 pommes de terre, sel, poivre, 3 poireaux, 1 pot de béchamel, 2 navets, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 cube de bouillon de boeuf, 4 c. à soupe de crème fraîche, 1 bouquet garni, 4 carottes, beurre
8 Personne(s)
Filet de loup de méditerrannée aux parfums d'olive et d'orient
1 racine de gingembre, 1 pointe de paprika, 2 tomates mûres, 4 navets fanes, 1 feuille de brick, 12 asperges vertes, 25 g de beurre, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de sauce soja, 8 carottes fanes, 2 cébettes (oignons), ail frit, 1 bouquet de coriandre, 4 c. à soupe de jus de citron, sel, poivre, 1 bouquet de ciboulette, 4 fenouils fanés, 2 loups (bar) de 600 g chacun, 1 pluche de romarin
4 Personne(s)
Wok express de virginie
2 verres de riz thaï, 5 épis de maïs en boîte (non assaisonnés), 5 à 8 champignons noirs, huile, 4 à 5 c. à soupe de sauce huitre, 5 à 7 c. à soupe de sauce soja, 3 beaux filets de poulet sans gras
2 Personne(s)
Barigoule de petits légumes
girolles : 200 g, vin blanc sec : 15 cl, oignon blanc : 6, ail : 4 gousses, sel, poivre du moulin, huile d'olive : 8 c. à soupe, artichaut (poivrade) : 6, asperges vertes : 16, cerfeuil : 4 brins, sarriette, persil plat : 4 brins, carotte (pelée) : 1, jus de citron : 1, basilic : 1 bouquet, coriandre : 4 brins, thym
4 Personne(s)
Feuilleté de chèvre chaud aux petits légumes
1 fond de veau maggi, 2 crottins de chavignol, 1 oeuf, 1/2 botte de persil mouliné très fin, 2 c. à soupe d'eau, 10 cl de cognac, 10 cl de vin blanc sec, 2 pâtes feuilletées, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 20 cl de crème fraîche, 2 gousses d'ail
8 Personne(s)
Méli-mélo d'asie
1 escaloppe de dinde, 2 c. à soupe de légumes mélangés surgelés, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de nuoc mam, 2 c. à soupe de riz cuit, 1 petite c. à soupe d'huile
1 Personne(s)
Chou violette avec bulgur et champignons
25 g de noix, 2 dents d´ail, 200 g d'oignons, 25 g de germes de céréales, 250 ml de fond de légumes, persil, 250 ml de jus d'oranges, 150 g de bulgur, 25 g de farine, 4 à 6 feuilles de chou violette, 2 oeufs, sel, poivre, 60 ml d'huile d'olive
3 Personne(s)
Bûche aux marrons de noël de pab
½ gousse de vanille, 1,5 kg de beaux marrons, 150 g de sucre, 250 g de beurre fin, 250 g de sucre en poudre, 1 dl d'eau
5 Personne(s)
Velouté aux poireaux et pommes de terre
paprika, 3 poireaux, ail (dosez selon vos goûts), 1 cube de fond de volaille ou autre, 1 c. à café de gras de canard, coriandre, poivre, 2 grosses pommes de terre
2 Personne(s)