Recettes saint jacques sauce corail
Saint-jacques et allumettes d'endives, sauce au vin
60 g d'échalotes hachées, 30 g de margarine allégée spéciale cuisson, 1 c. à soupe de beurre clarifié, 200 g de noix de Saint-Jacques avec corail, sel, poivre du moulin, 1 demi-citron, 8 endives, 1 gousse d'ail, 2 dl de fond de veau, 2 dl de vin rouge corsé, 1 bouquet de ciboulette
4 Personne(s)
Effilochée d'endives et st jacques à la sauce vineuse
1 gousse d'ail, 1 c. à soupe de beurre clarifié, 1 demi citron, 2 dl de fond de veau, 60 g d'échalotes hachées, sel, poivre du moulin, 2 dl de vin rouge corsé, 30 g de beurre, ciboulette : 1 bouquet, 4 endives, 12 noix de Saint-Jacques avec corail
4 Personne(s)
Délice de saint-jacques
2 c. à soupe d’huile d’olive, 12 noix de Saint-Jacques, 100 g de germes de soja, 150 g de chou Romanesco (surgelés), gingembre en poudre, 140 g de maïs en conserve, le jus d’1 citron, poivre et sel, 4 champignons noirs déshydratés, 1 c. à soupe de sauce au soja
4 Personne(s)
Salade de saint-jacques aux herbes
moutarde (aux herbes) : 1 c. à café, mayonnaise : 25 cl, mâche : 250 g, beurre : 20 g, jus de citron, vinaigre de vin : 1 c. à café, sel, poivre, noix de Saint-Jacques (sans corail) : 18, ciboulette : 8 brins
6 Personne(s)
Feuilletés de saint jacques
de la pâte feuilletée, fines herbes, crème fraiche épaisse, 2 ou 3 coquilles St Jacques, ou de grosses crevettes, (ou de petites gambas) crues, cognac ou armagnac pour flamber (Facultatif), citron, persil
6 Personne(s)
Saint-jacques au sauternes
noix de Saint-Jacques avec corail : 12, crème liquide : 25 cl, échalote : 2, Sauternes : 20 cl, beurre : 100 g, sel, poivre
4 Personne(s)
Lotte et crustacés sauce homard
2 c. à café de fumet de poisson, 1 sachet de noix de saint jacques sans le corail (surgelées), 1 sachet de moules (surgelées), 1 sachet de queues de lotte (surgelées), 2 boîtes de bisque de homard, 100 g de gruyère râpé (facultatif), huile d'olive
6 Personne(s)
Coquilles saint jacques au pineau
2 douzaines de coquilles St Jacques à corail, persil, 1 noix de beurre, 1 verre de pineau des Charentes, 3 jaunes d'oeuf, 200 g de crème fraîche, 2 c. à soupe d'huile
4 Personne(s)
Coquilles saint jacques en sauce blanche
sel, poivre, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 vingtaine de crevettes, 60 g de farine, de chapelure, ½ verre de muscadet, laurier, 1 vingtaine de moules, 100 g de champignons, 75 g de beurre, 1 oignon, 4 coquilles, thym
6 Personne(s)
Saint jacques roties au caviar
4 c. à soupe de noilly pratt, 2 coquilles saint jacques, pluches d'aneth, 30 g de caviar, 60 g de beurre, 1 kg de gros sel, 1 c. à café de jus de citron, 2 échalotes, sel, poivre
4 Personne(s)
Saint jacques roties au caviar facile
1 kg de gros sel, 60 g de beurre, pluches d'aneth, 4 c. à soupe de Noilly Pratt, 2 échalotes, sel, poivre, 30 g de caviar, 2 coquilles Saint Jacques, 1 c. à café de jus de citron
4 Personne(s)
Carpaccio de saint-jacques à la coriandre
2 c. à soupe de coriandre, fleur de sel, poivre, 1 citron vert, 1 c. à soupe de baies roses, 2 c. à soupe de ciboulette, 500 g de noix de Saint-Jacques sans corail, 6 c. à soupe d'huile d'olive
4 Personne(s)
Crêpes océanes
120 g de farine, 1 l de fumet de poisson, sel, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf, 25 cl de bière, 2 darnes de saumon, 250 g de farine, 2 tranches de saumon fumée, 25 cl de lait, huile de tournesol, 1 pincée de muscade, 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 3 oeufs, 12 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail selon le goût
4 Personne(s)
Mâche en saint jacques
76 noix de saint jacques et leur corail, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre, 1 barquette de mâche, 2 citrons non traités
4 Personne(s)
Coquilles st jacques à la bretonne
150 g de mie de pain, 1 verre de vin blanc sec, persil, 8 coquilles Saint-Jacques, 100 g de beurre, 1 échalote, 1 oignon
8 à 10 personnes
Salade de saint jacques et crevettes
6 cl de cognac, 1 salade verte (laitue), 12 crevettes (style gambas), 20 cl de crème liquide entière, 9 noix de saint jacques sans corail
3 Personne(s)
Saint jacques à la bretonne
persil, 150 g de mie de pain, 1 verre de vin blanc sec, 1 oignon, 8 coquilles Saint Jacques, 1 échalote, 100 g de beurre
4 Personne(s)
St jacques aux petits légumes
2 morceaux de sucre soit 10 g, gros sel, 15 cl de vin blanc, 2 courgettes, 4 carottes, 1 petit céleri rave, 2 poireaux, 8 coquilles St Jacques, 20 cl de crème liquide, sel, poivre, 40 g de beurre, 1 c. à café de curry, 4 échalotes
4 Personne(s)
Faisselle de saint jacques à la moutarde clémentine pistache
sel, poivre, 250 ml de crème fleurette, 2 faisselles de 100 g, 12 noix de Saint-Jacques sans corail, 1 clémentine, 1 petite botte de ciboulette, 100 g de Moutarde Maille Clémentine de Corse et Pistache, 15 g de pistaches émondées
4 Personne(s)