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Recettes vieille

Salade d'endives aux pommes, noix et mimolette

1 citron, 1 pomme (type Royal Gala), Sel, poivre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 120 g de copeaux de mimolette vieille, 4 endives, 100 g de cerneaux de noix, 1 pomme (type Golden)
4 Personne(s)

Penne à l'ail et à la mimolette vieille

75 g de poitrine fumée, 4 c. à soupe d’huile, 500 g de penne, 6 gousses d’ail, 150 g de mimolette vieille, Sel, poivre
6 Personne(s)

Pennes à l'ail et à la mimolette vieille

6 gousses d’ail, sel et poivre, 150 g de mimolette vieille, 4 c. à soupe d’huile, 500 g de penne, 75 g de poitrine fumée
6 Personne(s)

Artichauts farcis aux légumes

3 c. à soupe d'huile, sel, 4 artichauts, 2 pincées de muscade, 250 g de tomates, sel, poivre, 2 carottes, 40 g de beurre, 10 brins de persil, 1 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 200 g de champignons de Paris
4 Personne(s)

Crêpes à la bière vieille bon secours

6 oeufs, 1 l de lait, 100 g de sucre, 25 cl de bière Vieille de Bon Secours blonde de Noël, 500 g de farine, 1 pincée de sel
4 Personne(s)

Sablés à la mimolette vieille :

200 g de farine, sel, 200 g de mimolette vieille, 200 g de beurre
4 Personne(s)

Flan coco au lait concentré

1 boîte de lait concentré non sucré, 1 boîte de lait concernentré sucré, 4 oeufs, caramel pour le fond du plat, 25 cl de lait coco
8 Personne(s)

Tarte aux pommes de la vieille auberge

3 c. à soupe de calvados, 1 oeuf, 2 ou 3 pommes selon taille, 400 g de pâte brisée toute faite, 4 c. a soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de sucre, 50 g de sucre cristallisé
4 Personne(s)

Flans de chou fleur à la mimolette vieille

100 g de mimolette vieille, quelques brins de cerfeuil, 20 g de beurre, 10 cl de lait, 1 petit chou-fleur, 1 c. à soupe de baies roses, 35 cl de crème liquide, 6 blancs d'oeufs, sel, poivre
6 Personne(s)

La truffade

sel, poivre, quelques lardons, 4 c. soupe d'huile, 100 g de tomme frache du Cantal, 3 pommes de terre par personne
6 Personne(s)

Artichauts à la juive

4 artichauts, huile d'olive, sel, poivre
4 Personne(s)

Gratin à la crème liquide

1 kg de pommes de terre (de vieilles pommes de terre de préférence), 50 cl de crème liquide, gruyère, sel, poivre, 1 pointe d'ail, huile d'olive
4 Personne(s)

Biscottes de crevettes thaï

oignon vert (émincé) : 1.5, ail (émincés) : 2 gousses, crevettes cuites : 250 g, oeuf battu : 2, viande de porc hâchée (cuite) : 250 g, coriandre hachée : 1 c. à soupe, poivre noir du moulin : 1 pincée, lait de coco : 1 c. à soupe, pain (vieilles de 4 jours) : 4 tranches, sauce de poisson (Thaï) : 2 c. à café, huile pour friture

Financier aux citrons verts accompagné d'une poire aux amandes

100 g de beurre fondu, 1 c. à café d'extraits d'amandes amères (facultatif), 70 g de farine, 2 c. à soupe de citron vert râpé, 1 poire de 400 g (Verger de la vieille demeure), 1 jus de citron, 120 g de poudre d'amandes, 4 blancs d'œufs, 100 g de sucre glace, 15 g d'amandes effilées grillées, 1 jus de citron vert, 1 c. à soupe de miel d'acacia, 3 feuilles de menthe émincées (facultatif)
4 Personne(s)

 
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