Recettes oranges chaudes
Pain d'épice de soline
beurre pour le moule, 250 g de farine, 1 sachet de levure, 1 c. à café de cannelle en poudre, 2 c. à café de gingembre en poudre, 1 oeuf battu, 250 g de marmelade d'orange, une pincée de sel, 100 g de beurre, 2 c. à soupe d'eau chaude, 150 g de miel liquide
4 Personne(s)
Salade d'ananas au vin d'orange et aux raisins
50 cl de vin de muscat, 4 oranges dont 1 non traitée, 1 belle grappe de raisin, 30 g de sucre semoule, 1 ananas bien mûr
6 Personne(s)
Tisane digestive
1 branche d'aneth, 1 c. à soupe de miel, 6 fleurs de bourrache séchées, 1 branche de mélisse, 1 branche de menthe poivrée, 1 feuille de citronnelle, 1 branche de thym citron, 2 branche de verveine
4 Personne(s)
Tiramisu aux figues et à l'orange
15 g de beurre, 30 g de sucre en poudre, 150 g de croquants aux amandes, 2 c. à soupe de poudre de cacao non sucré, 12 petites figues mûres, 2 oranges non traitées, 20 cl de sirop de figues, 250 g de mascarpone, 3 œufs entiers "extra-frais"
6 Personne(s)
Pain d'épices à l'orange
1 sachet de levure, 1 orange, 130 ml de miel liquide doux, 50 g d'écorce d'orange confite, 200 g de confiture d'orange avec morceaux, 2 c.à café de mélange pour pain d'épices, 60 g de beurre, 2 c.à soupe de sirop récupéré après avoir poché les tranches d'orange (ou à défaut 2 c.à soupe d'eau)-, 130 ml d'eau très chaude, 1 pincée de sel, 100 g de sucre, 300 g de farine, 200 ml d'eau, 50 g de sucre roux, 50 g de confiture ou de gelée d'orange
8 Personne(s)
Emincé d’agneau aux épices
sel, poivre, 1 c. à soupe d'huile d’olive, 6 brins de coriandre, 800 g d’épaule d’agneau maigre désossée, 3 bâtons de cannelle, 5 oranges, 750 g de carottes
6 Personne(s)
Le pain d'épice de soline
gingembre en poudre : 2 c. à café, levure : 1 sachet, farine : 250 g, marmelade d'oranges : 250 g, eau chaude : 2 c. à soupe, miel liquide : 150 g, cannelle en poudre : 1 c. à café, beurre : 100 g, oeuf battu : 1, sel : 1 pincée
4 Personne(s)
Magrets de canard à l'orange
magret de canard : 2, Grand Marnier : 2 c. à soupe, sel fin, poivre noir du moulin, échalote : 8, sucre en poudre, orange : 6
4 Personne(s)
Croq chocorange
50 g de sucre, 1 orange non traitée, 8 tranches de pain brioché, 50 g de beurre, 80 g de cerneaux de noix, 50 g de chocolat noir, 4 c. à soupe de marmelade d'orange
4 Personne(s)
Agneau aux épices et aux poires
2 c. à soupe de 4 épices en poudre, graine de couscous ou boulghour, le zeste d'un demi orange, le jus d'un citron, 2 c. à soupe de gingembre en poudre, 1 kg de selle ou gigot d'agneau désossé et dégraissé, 4 poires à chair ferme, 2 c. à soupe d'huile d'arachide, 1 tablette de bouillon de volaille ou de boeuf, 1 c. à soupe de cannelle en poudre, 3 oignons, sel, poivre
4 Personne(s)
Brioche au citron
1 c. à soupe de zeste de citron, 2 c. à soupe de jus de citron, 1/2 c. à café de levure chimique, 2 c. à soupe d'eau chaude, 1 c. à soupe de zeste d'orange, 2 gros oeufs, 100 g de sucre en poudre, 125 g de farine tamisée, 2 c. à soupe de jus d'oranges, 125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre
4 Personne(s)
Daube de boeuf aux raisins secs
1,5 kg de boeuf moitié dans le collier, moitié dans la tranche, 2 bouillons cubes de légumes, 3 c. à soupe environ d'huile, 3 ou 4 clous de girofle, 1/2 l de bon vin rouge, 7 ou 8 grains de coriandre, 1 bouquet garni, 150 g de raisins secs, 1 zeste d'orange, 4 gros oignons, 1 gousse d'ail, 10 g lard fumé maigre
4 Personne(s)
Gratin de kiwi au sabayon
1 orange non traitée, 25 cl de vin blanc liquoreux (monbazillac ou jurançon), 100 g de sucre en poudre, le jus d'1/2 citron, 6 kiwis, 4 oeufs extra frais
4 Personne(s)
Oranges sauce au chocolat
30 g de beurre, ½ citrons, 200 g de sucre, ½ l d'eau, 250 g de chocolat noir, 2 dl de lait, 2 c. à soupe de crème fraîche, 6 oranges, 1 c. à soupe de sucre
4 à 6 personnes
Aumônières aux fruits
2 oeufs, ¼ l de lait, 1 c. à soupe de rhum, 1 c. à soupe d'huile, 2 pommes, 125 g de farine, lanières de zeste d'orange, 50 g de beurre, 2 tranches d'ananas au sirop ou frais, 50 g de raisins secs, 2 poires, 1 pincée de sel, 1 c. à soupe de sucre, 50 g de cassonnade
4 à 5 personnes
Aumonières aux fruits de michèle
2 poires, 1/4 l de lait, 1 c. à soupe de rhum, 125 g de farine, 1 pincée de sel, 1 c. à soupe d'huile, 50 g de raisins secs, 2 pommes, 1 c. à soupe de sucre, 50 g de beurre, 2 tranches d'ananas au sirop ou frais, 2 oeufs, 50 g de cassonnade, lanières de zeste d'orange
4 Personne(s)
Soupe de poisson aux tomates
10 ml moutarde de Dijon, 250 g de morue ou de lotte en bouchées, 5 ml graines fenouil écrasé, 5 ml Cayenne moulue, 1 oignon haché, quelques gouttes de Tabasco, des croûtons, 30 ml pâte de tomate, l'huile d'olive, zeste de 1 orange, 750 ml jus palourdes ou bouillon de poisson, ½ bulbes de fenouil en julienne, 2 gousse ail hachée, 1 feuille de laurier, 1 boîte de 142 g de palourdes égouttées, 4 gousses d'ail hachées, 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes, 1 ampoule de safran dilué dans 30 ml eau chaude, 250 g crevettes décortiquées, 125 ml persil haché, 125 ml mayonnaise
8 Personne(s)
Foie de veau à l'orange
4 tranches de foie de veau, 1 pointe de curry, 2 oranges, sel, poivre, 4 échalotes
4 Personne(s)
Bière chaude
bière brune (ou de bière spéciale ) : 1 l, jus d'orange (à volonté), miel (ou sucre à volonté), girofle : 6 clous, ingwer (gingembre) : 0.25 c. à café, rhum (petit) : 1 verre
4 Personne(s)