Recettes que faire avec des restes
Vassilopitta ou galette de st basile
zeste de citron : 1 c. à soupe, beurre fondu : 230 g, amandes émondées : 100 g, zeste d'orange : 1 c. à soupe, sel : 0.5 c. à café, oeuf : 7, lait chaud : 15 dl, levure de boulanger : 25 g, farine : 1 kg, sucre en poudre : 200 g, graine de sésame : 30 g, jaune d'oeuf : 1
6 Personne(s)
Gteau au chocolat
125 g de sucre semoule, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanille, 1 yaourt, 150 g de beurre, 3 oeufs, 1 tablette de 250 g de chocolat, 200 g de farine
6 Personne(s)
Petit beurre au chocolat
300 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, 200 g de chocolat noir, 200 g de beurre, ½ verre d'eau, 1,5 kg de petit beurre, 200 g de chocolat lait noisette
6 Personne(s)
Poulet farci ménagère
1 petit verre de cognac, 50 g de pain, 1 gros oignon, 20 petits oignons, 1 c. à soupe de persil haché, 500 g de pommes de terre coupées en 4, 1 poulet prêt à cuire de 105 kg, 100 g de beurre, 150 g de viande hachée, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile, 50 g de lard maigre
4 Personne(s)
Gambas poêlées et ananas flambé
24 gambas, 20 g de beurre, 2 c. à café de cannelle en poudre, 2 c. à soupe rase de sucre en poudre, riz long, 1 petit ananas frais (ou une petite boîte d'ananas au sirop), 2 c. à soupe de rhum brun, 1 pincée de sel, 15 cl d'eau
6 Personne(s)
Filet de porc en croûte d'herbes
1 chou frisé, 4 c. à soupe de fines herbes hachées, 3 c. à soupe de raifort en bocal, 10 cl de crème en chantilly, 3 gousses d'ail, 3 oignons, 1 poireau, 3 clous de girofle, 1,5 kg de filet de porc demi sel, 1 jaune d'oeuf + 2 c. à soupe de lait, 500 g de pâte feuilletée, 4 carottes, muscade, 1 c. à café de grains de poivre
6 Personne(s)
Filet de porc en croûte d'herbes sur lit de chou
10 cl de crème en chantilly, 2 c. à soupe de lait, 3 c. à soupe de raifort en bocal, 3 oignons, 1 chou frisé, 1 poireau, 4 carottes, muscade, 1,5 kg de filet de porc demi sel, 1 c. à café de grains de poivre, 3 clous de girofle, 4 c. à soupe de fines herbes hachées, 500 g de pâte feuilletée, 3 gousses d'ail, 1 jaune d'oeuf en séparant le blanc
6 Personne(s)
Canard farci grande mere
2 petites brioches, 50 g de crème fraîche, 2 foies de volaille, 1 kg de petits navets nouveaux, 3 cl de porto, 250 g de lard de poitrine fumé, 4 échalotes, 7 cl de porto, 24 petits oignons, 1 canard de Barbarie (environ 2,5 kg), 1 oeuf, 30 g de sucre en poudre, persil
6 à 8 personnes
Feuilleté de filet mignon au boursin
1 pot de crème fraîche, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 boursin 150 g ail et fines herbes, huile d'olive, 1 filet mignon (environ 400 g), sel, poivre
4 Personne(s)
Marquise au chocolat et caco
chocolat noir : 250 g, cacao en poudre non sucré, chocolat noir : 150 g, physalis : quelques, sucre en poudre : 100 g, oeuf : 5, feuille de lierre : quelques, beurre fondu froid : 180 g
8 Personne(s)
Feuilleté aux lardons et champignons
1 gros oignon, 1 pâte feuilletée, 1 sachet de lardons natures ou fumés, 20 à 30 cl de crème épaisse, 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte, gruyère râpé (ou variante : fromage de chèvre), 1 petite boîte de champignons en morceaux, huile d'olive
2 Personne(s)
Pavés de boeuf à la ficelle beurre de céleri
beurre ramolli, 4 blancs de poireaux, 8 petites carottes, 2 côtes de céleri (branche), 4 pavés de boeuf de 150 g, poivre, 1 oignon piqué d'1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 3 tablettes de bouillon de boeuf, 8 petits navets
4 Personne(s)
Grenadins de cabillaud
3 c. a soupe de sauce soja, 16 tranches très fines de poitrine fumée, 200 g de champignons de paris, 4 darnes de cabillaud de 140 g environ chacunes, 30 g de beurre, farine sel, 15 cl d'huile d'olive, 80 g de beurre, 10 cl de fond de veau (poudre en boite diluée), 2 échalotes, 1 aubergine
4 Personne(s)
Langoustines à la grecque
36 à 48 langoustines, 1 c. à café d'origan, 120 g de fèta, sel, poivre, 2 dl de vin blanc sec, 2 oignons hachés, 2 boîtes 4/4 de tomates pelées, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gros bouquet de persil
6 à 8 personnes
Mini éclairs au magret et à l’avocat
1 Avocat, 25 cl de lait, 140 g + 25 g de Farine, 2 Feuilles de gélatine, Du jus de citron, 4 Œufs + 3 jaunes d’œufs, Sel, poivre, 30 g de Sucre, 25 cl d’eau, 1 cuillère à café Miel, 90 g + 15 g Beurre, 4 cuillères à soupe d’Huile d’olive, 4 cuillères à soupe de Vinaigre balsamique, Cumin en poudre, ½ Magret de canard
20 personnes
Tarte au munster et au cumin facile
20 cl de crème, 300 g de pâte brisée, beurre, 250 g de Munster, 1 c. à soupe de graines de cumin, 4 oeufs, 200 g de fromage blanc
6 Personne(s)
Eventail de volaille aux champignons
champignons de Paris : 200 g, paprika : 1 c. à café, jus de citron : 1 c. à café, échalote : 1, escalope de poulet : 4 grosses, crème fraîche : 2 c. à soupe, huile : 2 c. à soupe, sel fin, poivre blanc du moulin, beurre : 20 g, fines herbes : 2 c. à soupe
4 Personne(s)
Retour à la forêt noire
50 de poudre de cacao, poudre de cacao, 2 grands oeufs, 250 ml de crème fraîche, 100 g de chocolat noir, 150 de sucre, 1 bocal de cerises dans du sirop (morello), 2 c. à soupe de sherry, 6 oeufs, 1 c. à soupe de confiture de cerises, 225 g de chocolat noir (75% de cacao)
5 à 6 personnes
Pâté d'aubergines
3 belles tomates, 1 bocal de sauce tomate cuisinée (au choix), beurre pour le moule, 1 dl de bouillon, sel, poivre, 3 grosses aubergines, 150 g de mouton, huile d'olive, 1 gros oignons, 1 c. à soupe de beurre
4 Personne(s)