Recette
Eventail de volaille aux champignons
Vous avez besoin de
- escalope de poulet : 4 grosses
- champignons de Paris : 200 g
- échalote : 1
- huile : 2 c. à soupe
- beurre : 20 g
- crème fraîche : 2 c. à soupe
- jus de citron : 1 c. à café
- fines herbes : 2 c. à soupe
- paprika : 1 c. à café
- sel fin, poivre blanc du moulin
Instructions
- Faire cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté sur feu moyen dans 1 c.
- À soupe d'huile.
- Retirer les escalopes du feu, y pratiquer des incisions.
- Nettoyer les champignons, les couper en fines lamelles.
- Faire les revenir quelques minutes dans la poêle dans 1 c.
- À soupe d'huile.
- Mélanger-les avec les fines herbes.
- Peler l’échalote, émincer-la très finement.
- Faire fondre le beurre.
- Ajouter l’échalote, la laisser fondre.
- Saupoudrer de paprika, mélanger bien.
- Glisser des lamelles de champignons dans les entailles pratiquées dans les blancs de volaille.
- Déposer les blancs dans la sauteuse, sur les échalotes.
- Garnir avec le reste de champignons.
- Saler, poivrer faire cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 15 minutes.
- Retirer alors les blancs de volaille, les champignons, puis réserver-les au chaud, à couvert.
- Verser la crème dans le fond de cuisson.
- Ajouter le jus de citron, faire cuire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin est,, napper-en les escalopes.
- Servir aussitôt.