Recette
Cassoulet ariégeois (mounjetado)
Vous avez besoin de
- 1 jarret de porc
- 1 saucisson de couenne
- 4 cuisses confit de canard
- 1 fond de jambon avec couenne
- 2 cuillères à soupe graisse d'oie
- 500 g haricots lingots
- 200 g lardons fumés
- 2 morceau de collier de mouton
- 4 saucisse fraîche de Toulouse
- 5 gousse(s) ail
- 1 bouquet garni
- 4 carottes
- 1 oignons
- 4 tomates
- 1 poireaux
- 2 pommes de terre
- chapelure
- lard
- persil frais
- sel
- poivre
Instructions
- Mettre les haricots à tremper pendant 12h dans de l'eau froide.
- Faire cuire le saucisson de couenne, le jarret de porc pendant une bonne heures dans de l’eau salée, poivrée avec le laurier.
- Égoutter les haricots, les mettre avec de l'eau dans une cocotte.
- L'eau doit dépasser d'environ 1 cm les haricots.
- Ajouter l'ail, allumer le feu.
- Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en rondelles.
- Peler les tomates,, émincer l'oignon, le poireaux.
- Faire revenir dans la graisse d'oie le fond de jambon,, les manchons de mouton.
- Saler, poivrer.
- Les rajouter ensuite dans la cocotte avec les haricots.
- Dans le jus de la viande, faire roussir les lardons, puis les carottes coupées.
- Ajouter au bout de quelques minutes l'oignon, le poireaux, en dernier les tomates coupées en dés.
- Laisser mijoter quelques minutes, mettre le tout dans la cocotte avec les haricots, la viande.
- Fermer la cocotte, laisser cuire à feu doux pendant 1h en secouant de temps en temps pour éviter de brûler les haricots en fond de cocotte.
- Au bout d'une heure, ajouter les pommes de terre pelées, coupées en deux dans la cocotte.
- Continuer la cuisson 30 minutes.
- En fin de cuisson, rajouter le hachis « ail, persil, lard ».
- Pendant ce temps, faire griller au four les saucisses de toulouse, le confit de canard.
- Après cuisson des haricots, retirer le poireau, la couenne du fond de jambon.
- Mettre le tout dans une terrine, laisser gratiner 20 minutes environ à 180°c sans oublier de remuer régulièrement (il faut enterrer la peau du cassoulet , au fur, à mesure que le cassoulet en cuisant forme une pellicule, remuer la masse pour y enterrer cette pellicule, il faut l'enterrer sept fois selon la tradition).
- Rajouter les saucisses grillées, le confit de canard, le saucisson de couenne, jarret de porc.
- Saupoudrer de chapelure.
- Faire cuire encore quelques minutes.
- Servir très chaud.