Recette
Eclairs en forme de chausson de danse
Vous avez besoin de
- 125 g d'eau
- 1/2 cuillère de sucre semoule
- 1/4 cuillère de sel
- 55 g de beurre en morceaux
- 70 g de farine
- 3 œufs
- 250 g de chocolat blanc
- 5 cl d'eau
- 10 gouttes de colorant alimentaire rouge
- 25 cl d'eau
- 60 g de jaunes d’œufs (soit 3 jaunes)
- 60 g de sucre semoule
- 25 g de Maizena
- 25 g de beurre
Instructions
- Faire en premier la crème pâtissière.
- Faire bouillir sur feu moyen le lait.
- Pendant ce temps, verser les jaunes d’œufs dans un saladier, avec le sucre, la maizena.
- Fouetter vivement, mais sans blanchir le mélange.
- Porter une nouvelle fois à ébullition le lait vanillé.
- Puis incorporer le lait au mélange jaunes d’œufs, sucre, maizena, fouetter bien.
- Reverser le tout dans une casserole, faire cuire sur feu vif en fouettant vivement.
- Dès que la crème épaissie, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre, fouetter jusqu'à que le beurre soit fondu.
- Verser la crème sur un film alimentaire pour ne pas qu'elle sèche, mettre là au frigo.
- Dans un deuxième temps, préparer la pâte à choux.
- Préchauffer le four à 180°c.
- Dans une casserole, verser de l'eau, le sucre semoule, le sel, le beurre en morceau, faire chauffer sur feu moyen.
- Dès le premier bouillon, retirer la casserole du feu, verser la farine petit à petit tout en remuant avec un fouet.
- Remettre la casserole sur le feu, remuer énergiquement durant 2 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse, se décolle des parois de la casserole.
- Puis hors du feu incorporer les œufs un à un en mélangeant énergiquement avec un fouet.
- Remplir une poche à douille munie d'une douille de 8 mm de diamètre.
- Réaliser la forme d'un chausson de danse soit à mains nues soit à l'aide d'un pochoir sur une plaque de cuisson légèrement beurrée, farinée.
- Enfourner durant 25 à 30 min à 180°c dans le four non ventilé (risque d'affaissement de la pâte).
- Lorsque la pâte est cuite, la poser sur une grille afin de la laisser refroidir.
- Sortir la crème pâtissière, la travailler avec un fouet.
- Couper la partie supérieure des éclairs, à l'aide d'une poche à douille, les remplir avec la crème.
- Pour le glaçage,.
- Chauffer le chocolat blanc avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, l'eau à 35°c à l'aide d'une spatule en bois.
- Hors du feu napper chaque éclair de ce chocolat blanc coloré.
- Afin de peaufiner le chausson pour le décorer, utiliser de la pâte d'amande déjà prête en supermarché.